antipasti
Degustazione di cruditè di mare (petit plateau + sashimi di ricciola + tataki di tonno)
(*allergeni: pesce, molluschi, crostacei, sesamo, soia)
€38
Degustazione di 3 antipasti di mare freddi e caldi (insalata di mare + crostacei al vapore + seppiolina in umido e polenta)
(*allergeni: pesce, molluschi, crostacei)
€28
Plateau Royal ( in base alla disponibilità del giorno)
(*allergeni, pesce, crostacei, molluschi)
€45
Sashimi di ricciola alla pizzaiola, crema di aglio nero fermentato, foglie di cappero e polvere di prezzemolo
(*allergeni: pesce, uova)
€16
Tataki di tonno marinato, verdurine orientali scottate, maionese alla soia e quinoa soffiata
(*allergeni: pesce, soia, sesamo, uova)
€16
Caviale Giaveri servito con crostini di pane senza glutine, erba cipollina, burro demi-sel della Normandia
• Siberian 20g €40
• Beluga 20g €90
• Golden Sterlet €60
(*allergeni: pesce, lattosio)
Insalata di mare “a modo nostro”
(*allergeni: molluschi, pesce, crostacei)
€ 16
Capasanta scottata, piselli, pastinaca e consommé di bacon
(*allergeni: molluschi)
€ 17
Uovo pochè, verdurine primaverili e fonduta di parmigiano reggiano 24 mesi
(*allergeni: uova, lattosio)
€ 14
Roast-beef di vitello, vinaigrette alla soia, verdurine in carpione e purea di finocchio e miso
(*allergeni: soia)
€ 16
PRIMI PIATTI
Gnocchetti di patate fatti a mano, scampo crudo e cotto, erba cipollina, olio al lemongrass
(*allergeni: crostacei, uova, sedano, lattosio)
€ 17
Spaghettone con burro demi-salè, caviale di storione russo e baccalà
(*allergeni: pesce, lattosio)
€ 18
Tortiglione allo scoglio con spuma di patate
(*allergeni: crostacei, molluschi, sedano, lattosio)
€ 17
Risotto “Acquerello” allo zafferano, cozze e seppia in due cotture
(*allergeni: molluschi, lattosio)
€ 17
SECONDI PIATTI
Grigliata mista dell’Adriatico con briciole di pane alle erbe aromatiche senza glutine e patate
(*allergeni: pesce, molluschi, crostacei)
€ 28
Rombo chiodato, mousseline di patate, porro e bietola
(*allergeni: pesce, lattosio)
€ 26
Pavè di branzino, asparagi, patate novelle e gel di agrumi
(*allergeni: glutine, pesce, frutta a guscio, lattosio)
€ 24
Filetto di manzo (razza marchigiana IGP), purea di fave, fonduta di pecorino e chips di topinambur
(*allergeni: sedano, lattosio)
€ 25
CONTORNI
Insalata mista
€ 5
Spinacino ripassato con peperone crusco bruciato
€ 5
DESSERT
Tiramisù scomposto con savoiardo artigianale
(*allergeni: lattosio, uova)
€ 8
Semifreddo al torroncino con pralinato di mandorle e cremoso al cioccolato
(allergeni: uova, lattosio, frutta a guscio)
€ 9
Sorbetto al limone
€ 5
Tagliata di ananas
€ 5